身为卤味界“门店王”的绝味食品，日前交出了今年第三季度的答卷。

　　财报显示，绝味食品第三季度归属于上市公司股东的净利润大跌73.85%至1.21亿元，该项指标已连续四个季度出现同比下滑。利润的下滑，一定程度上与绝味食品的多项费用增加有关。

　　近年来，绝味食品凭借着以直营连锁为引导、加盟连锁为主体的销售模式飞速扩张，在门店体量和市值上将同为卤味头部梯队的周黑鸭、煌上煌甩在身后，但加盟的模式也容易使得绝味食品在食品安全管理上产生纰漏，进一步导致不少消费者投诉。

　　利润失速、食品安全投诉屡现的同时，绝味食品在资本市场上也遭“冷眼”。截至10月28日收盘，绝味食品的市值为290.01亿元，一年内市值蒸发90.38亿元。与此同时，绝味食品还在不断拓展自身的业务版图，对多个餐饮项目进行了投资，试图将投资转变为其新的增长点。

　　绝味食品盈利失速

　　财报显示，第三季度绝味食品的营收为17.84亿元，同比增长4.77%。绝味食品前三季度的营收借此达到51.2亿元，同比增幅为5.64%，其中主营业务的营收达到49.85亿元。

　　按产品来看，前三季度绝味食品鲜货类产品对所有主营业务的贡献达到85.21%。其中，禽类制品取得32.76亿元的营收，在所有鲜货类产品中贡献最大，占比达到65.71%；排在第二位的产品是蔬菜产品，前三季度录得4.92亿元的营收，占比为9.88%；其他产品次之，4.54亿元的营收贡献9.11%的比重；畜类产品的贡献最低，营收为2522.38万元，占比仅为0.51%。

　　利润方面，绝味食品第三季度归属于上市公司股东的净利润为1.21亿元，与上年同期相比大跌73.85%。前三季度绝味食品归属于上市公司股东的净利润为2.19亿元，与去年同期相比更是减少了77.24%。

　　事实上，抖客网，这已是绝味食品归属于上市公司股东的净利润连续四个季度出现同比下滑。去年第四季度至今年第二季度，绝味食品归属于上市公司股东的净利润分别为1685.47万元、8906.68万元、952.59万元，同比降幅分别为90.71%、62.24% 、96.42%。

　　绝味食品利润的下滑，一定程度上与其营业成本攀升有关。前三季度绝味食品营业的总成本为47.47亿元，与去年同期的38.98亿元相比增加了8亿多。

　　具体来看，前三季度由于原材料成本的上涨，绝味食品的营业成本由去年第三季度的32.2亿元同比增长16.89%至37.64亿元。

　　前三季度，绝味食品的销售费用高达5.13亿元，去年同期绝味食品的销售费用为3.35亿元，该项支出同比增加了五成以上，这主要是绝味食品的营销推广费用有所增加所致。

　　前三季度绝味食品的管理费用为3.94亿元，去年同期绝味食品的管理费用为2.95亿元，同比增长33.64%，该项费用的增加主要系加速计提股份支付费用。

　　前三季度绝味食品的研发费用为2706.66万元，去年同期绝味食品的研发费用为1147.26万元，同比也有所增加。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬指出，鸭货产品作为卤味行业中的细分品类，其增长空间是有限的。即便是以规模取胜的绝味食品，也不可能无限制地开下去，再叠加整体供应链成本上升、疫情反复和消费疲劳等因素，“绝味们”盈利已变得越来越难。

　　急速扩张暴露食品安全隐忧

　　雷达财经了解到，绝味食品目前采取的是以直营连锁为引导、加盟连锁为主体的销售模式。经过多年的发展，绝味食品的足迹现已遍布全国31个省及香港、澳门地区。

　　截至上半年末，绝味食品位于国内大陆地区的门店数量达到惊人的14921家，其中近半年时间内净增长的门店数量多达1207家。

　　可以作为参考的是，截至上半年末，周黑鸭线下开出的门店一共3160家，其中包括1342家自营门店及1818家特许经营门店；与此同时，另外一家卤味品牌煌上煌的肉制品加工业的专卖店数量达到4024家，其中含289家直营门店及3735家加盟店。

　　绝味食品的门店在三者中一骑绝尘，其门店数是周黑鸭的4.72倍，是煌上煌的3.71倍。即便已经在门店数量上大幅领先，但绝味食品为了进一步提升公司的市场占有率，仍将继续坚持扩张的策略。

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